Tacos de Pescado a la Talla

Esta semana se celebra uno de los eventos culinarios más importantes, el South Beach Wine and Food Festival, en Miami. El chef ejecutivo de Cantina La Veinte, Santiago Gomez, se asoció con Tabasco para crear una deliciosa receta de Tacos de Pescado a la Talla especialmente para este evento y la cual también es ideal para la época de cuaresma.

Los Tacos de Pescado a la Talla son un plato muy popular en México. La versión que creó el chef Santiago está hecha con pargo y está llena de sabores latinos como el achiote, chile poblano y chile guajillo, además de tener un toque ahumado que le aporta la salsa Tabasco Chipotle.

Con esta receta no tendrás que sacrificar el buen sabor para cumplir con tus promesas de cuaresma, ya que es la alternativa perfecta para quienes están tratando de no comer carne o pollo.

Tacos de Pescado a la Talla

Creada por el chef Santiago Gomez de Cantina La Veinte

Ingredientes:

1 libra de pescado blanco, cortado en cubos
10 tortillas de maíz
3 cebolletas o cebollas cambray
3 limones
2 ramitas de cilantro

Para La Talla:

5 onzas de aceite vegetal
1 1/2 taza de cebolla blanca, cortada en cubos
3 cucharadas de ajo picado
3 tazas de tomate, cortado en cubos
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de achiote
1/2 taza de chile guajillo, cortado en trozos pequeños
1/2 taza de chile ancho o chile poblano, cortado en trozos pequeños
1/2 taza de chile pasilla o chile negro, cortado en trozos pequeños
1/2 cucharadita TABASCO® Original Red
1/2 cucharadita TABASCO® Chipotle
1 taza de agua
1 onza de vinagre de manzana
Sal, al gusto

Preparación:

Limpia todos los chiles, y retírales las semillas. Vierte el aceite en una cacerola y agrega la cebolla y el ajo. Déjalo cocinar hasta que se doren un poco. Agrega el tomate y cocina durante 5 minutos. Luego agrega todos los ingredientes restantes, agrega sal al gusto, y deja cocinar por 20 minutos. Cuando este listo retira del fuego y transfiere a una licuadora. Mezcla bien hasta obtener una consistencia cremosa. Aparta.

Coloca el pescado cortado en cubos en un recipiente y agrega la salsa. Déjalo marinar durante 30 minutos.

En un sartén, calienta aceite vegetal a fuego medio. Agrega el pescado marinado y deja cocinar por 5 minutos.

Calienta las tortillas mientras el pescado se cocina. Luego colócalas en un plato y agrega el pescado con la salsa. Decora con cebolla y cilantro por arriba.

Rinde 10 porciones.

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